本研究背景為近年路易莎咖啡崛起，在台灣咖啡連鎖市場處於市佔第一的地
位。以需求面來看，由於咖啡風氣盛行，台灣現沖咖啡市場的需求潛能持續成長；
從供給面來看，除了超商咖啡，其他咖啡連鎖品牌有並未填滿整平價市場，因此
各家品牌都爭相來搶食這塊黑金大餅。路易莎咖啡打破由曾經的龍頭企業—統一
星巴克建造的高價咖啡生活空間，將自身定位於平價、精緻的餐食服務，先以外
帶為特點，逐步建立品牌知名度，進而開始打造體驗店。其特色不侷限於高品質
的咖啡，而是品嘗咖啡之餘，也能享用現做的美味餐點。路易莎僅以十餘年的時
間，挾帶著創辦人對品質之堅持與把管，在台灣建立新的咖啡帝國。
本研究旨在探討路易莎在台灣咖啡連鎖市場這片紅海中，其競爭優勢與未來
策略規劃，因此本研究在量化分析上，本研究透過問卷調查法，蒐集各咖啡連鎖
品牌消費者的消費習性及對該品牌之屬性優勢評比，先用敘述統計歸納出消費者
輪廓，再用ANOVA 分析各品牌的屬性優勢差異。在個案分析上，先綜觀台灣咖啡
連鎖市場，運用五力分析探索產業概況，接著對路易莎咖啡做SWOT 分析，找出
其企業的優、劣勢及外在環境的機會、威脅。最後統整兩項分析流程，彙整分析
結果為路易莎咖啡提供未來策略建議。

The research background is the rise of Louisa Coffee in recent years, which is
the first in the Taiwan coffee chain market. From the demand side, due to the
prevalence of coffee, the demand potential of Taiwan’s current coffee market
continues to grow; from the supply side, in addition to super coffee, other coffee chain
brands have not filled the flat price market, so all of each brand scramble to grab this
black gold pie. Louisa Coffee breaks the high-price coffee living space built by the
once leading company-Unified Starbucks, positioning itself as a cheap and exquisite
meal service, first taking out as a feature, gradually establishing brand awareness, and
then starting to build an experience store. Its characteristics are not limited to
high-quality coffee, but you can also enjoy freshly prepared meals while tasting the
coffee. In just over ten years, Louisa took the founder's persistence and control over
quality to establish a new coffee empire in Taiwan.
This research aims to explore Louisa’s competitive advantages and future
strategic planning in the red sea of Taiwan’s coffee chain market. Therefore, this
research uses a questionnaire survey to collect consumer habits of various coffee
chain brands and to compare the attribute advantages of the brand. I use descripitive
statistics to summarize the consumer profile, and then use ANOVA to analyze the
difference in attribute advantages of each brand. In the case study, I look at the
iv
Taiwanese coffee chain market, use the five forces analysis to explore the industry
profile, and then do a SWOT analysis of Louisa Coffee to find out the advantages and
disadvantages of the company and the opportunities and threats of the external
environment. Finally, the two analysis results are ordered and integrated to provide
future strategy suggestions for Louisa Coffee.

論文審定書 i
摘要 ii
Abstract iii
圖次 vi
表次 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究流程 3
第二章 文獻探討 4
第一節 連鎖店定義與咖啡連鎖店簡介 4
第二節 SWOT分析 9
第三節 五力分析 12
第四節 事業層級策略 15
第五節 競爭優勢來源 17
第三章 研究設計 19
第一節 研究方法 19
第二節 研究架構 21
第三節 問卷設計 22
第四節 研究構面問項衡量 27
第五節 資料分析方法 28
第四章 資料分析 29
第一節 樣本資料概況 29
第二節 咖啡連鎖品牌對屬性優勢之變異數分析 37
第五章 個案分析 57
第一節 台灣連鎖咖啡市場現況 57
第二節 解構路易莎咖啡 61
第六章 結論與建議 64
第一節 研究結論 64
第二節 個案公司策略建議 65
第三節 研究限制 66
參考文獻 67
附錄 正式問卷 69

一、 中文部分
(一) 書籍與期刊
1. 方至民 (2018)，策略管理：建立企業永續競爭力，前程出版。
2. 麥可．波特 (2019)，競爭策略：產業環境及競爭者分析，天下出版。
(二) 學位論文
1. 莊佳欣(2002)，台北市咖啡連鎖店消費者行為之研究
2. 李伯鴻(2007)，台灣鋼鐵業之競爭策略—以中鋼為例—
3. 蘇一貴(2008)，台灣咖啡連鎖業國際進入策略之研究-以85度C為例
4. 郭柏志(2008)，品牌價值與企業資源投入、經營績效指標之相關性研究
5. 盧价鈴(2009)，台北市咖啡連鎖店服務品質與顧客滿意度之研究—以S咖啡連鎖店為例
6. 龔施恩(2009)，台灣航空業直航策略分析研究
7. 方秀月(2012)，連鎖咖啡微利時代來臨，本土咖啡業者的營運模式探討與經營策略—以X連鎖咖啡為例
8. 劉順文(2014)，利用SPSS研究消費者對Cama咖啡之服務品質、顧客滿意度與在購買意願之探討—以屏東市為例
9. 黃瑞鴻(2014)，企業競爭優勢之研究—以台積電及聯電為例
10. 葉幼梅(2015)，辦公商圈之連鎖咖啡產業競爭策略之研究—以路易莎咖啡為例
11. 廖益聖(2017)，咖啡連鎖店關鍵成功因素—以新竹地區為例
12. 陳執中(2017)，體驗行銷對消費者知覺價值與購買意願之影響－以星巴克與Cama咖啡為例
13. 萬喬寧(2017)，咖啡業者經營成功關鍵因素之研究
14. 李亭宜(2017)，運用Twitter數據分析消費者情緒與品牌價值關係之研究
15. 陳怡君(2018)，連鎖咖啡店服務品質探討-以路易莎咖啡為例
16. 劉菊梅(2018)，咖啡之消費行為與市場區隔策略分析
17. 彭翠珠(2018)，精品咖啡的發展與經營模式之探究：多重個案的比較
18. 劉謦連(2018)，日本連鎖零售業之競爭策略研究—以無印良品與優衣庫為例—
19. 林祐竹(2018)，健身俱樂部顧客經驗與顧客忠誠度之研究
20. 張家輔(2019)，中國星巴克因應瑞性咖啡崛起之策略研究
21. 邱郁庭(2019)，共享經濟企業在台灣之研究—以Uber為例
22. 王綺(2019)，台灣連鎖茶飲國際化策略與競爭優勢之研究—以大苑子進入印尼市場為例
二、 英文部分
1. Mohammad Ali(2016), The Strategy of Starbucks and it's Effectiveness on its Operations in China, a SWOT Analysis
2. Yang Qian(2016), Starbucks VS Chinese Tea—Starbucks Brand Management Strategy Analysis in China
三、 網路資料
1. 路易莎咖啡官方網站
https://www.louisacoffee.co/
2. 黑金商機燒！台灣人一年喝掉6億杯外帶咖啡，可繞地球1.35圈！
https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?from=search&id=5096826