綜觀餐飲服務產業除了創造國內第一多的就業機會外更是將台灣推上國際舞台的重要產業，受到疫情的影響，產業市場產生劇烈的變化，受惠於遠距辦公和上課的商機上科技業業績大幅增加但同時也增加了為數不少的人才需求。因應少子化和新世代工作者價值觀的改變，跨產業的人才戰爭已浮現檯面。本研究以探討企業在人才戰爭中的致勝之道：以餐飲服務產業為例，為主要研究議題。
本研究從人力資本理論、動態競爭與人才競爭理論與內部勞動力市場理論切入，使用質化方法探討企業在人才戰爭中的致勝之道：以餐飲服務產業為例。本研究採用深度訪談法和次級資料分析法，以餐飲業中高階人力資源主管做為主要訪談對象，藉以進行對照與研究。 本研究實證研究結果顯示，新一代工作者畢業所學科系和工作求職方向並未一致，追求工作和生活平衡。不少餐飲企業對於人才留任、教育培訓的重視程度仍有不小的進步空間，在少子化、人才跨產業競爭的效應日漸突顯，人才招募越來越艱鉅，企業對外要建立品牌與企業文化價值，對內要更加著重人力資源相關制度與規劃，對人才更加重視再搭配整體營運的差異化策略提供有吸引力的薪酬福利才會讓企業在人才戰爭中保有競爭力。

The catering service industry is an important industry that has help put Taiwan on the international stage. Affected by the epidemic, the industrial market has undergone drastic changes, benefiting from the business opportunities of remote work and classes. The performance of the industry has increased significantly, but at the same time, it has also increased the demand for a large number of talents. In response to the declining birthrate and the changing values of the new generation of workers, a cross-industry talent war has emerged. As a result, this study explores how companies in the catering service industry can win in the talent war.
This study employs the human capital, competitive dynamics and internal labor market theories as the theoretical background and uses in-depth interview and secondary data analyses approaches to explore how companies can win in talent war in the catering service industry. The empirical results show that the new generation of workers graduate from the department and the job search direction is not the same, the pursuit of work-life balance. Many catering companies still have a lot of room for improvement in the importance of talent retention and education and training. The effects of low birthrate and cross-industry competition for talents are becoming more and more prominent. Talent recruitment is becoming more and more difficult. Internally, it is necessary to pay more attention to human resources-related systems and planning, and to pay more attention to talents, and then to provide attractive remuneration and benefits with a differentiated strategy of overall operations, so that enterprises can remain competitive in the talent war.

目 錄
論文審定書 i
誌 謝 ii
摘 要 iii
Abstract iv
目 錄 v
圖 次 vii
表 次 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究流程 3
第二章 產業現況 4
第一節 餐飲服務業發展歷程及現狀 4
第二節 餐飲服務業未來發展趨勢 6
第三章 文獻探討 7
第一節 人力資本理論 7
第二節 動態競爭理論與人才競爭 10
第三節 內部勞動力市場 14
第四章 研究設計 15
第一節 研究結構 15
第二節 研究方法 16
第五章 實證分析 19
第一節 餐飲服務業面對的人才困境 19
第二節 餐飲服務業的人才競爭策略 21
第三節 餐飲服務業如何發展內部勞動市場以留任人才 24
第四節 實證結果彙整 26
第六章 結論與建議 29
第一節 結論 29
第二節 建議 32
第三節 管理意涵 33
第四節 研究限制與未來研究方向 34
參考文獻 35
附錄 訪談(調查)問卷 37

參考文獻

一、中文
王國雄，2011，敢拚．能賺．愛玩：王品，從細節中發現天使，，遠流
高端訓，2012， WOW！多品牌成就王品， 遠流
陳明哲，2010，動態競爭，台灣:智勝文化
陳修賢，2008，後波特時代的企業優勢，哈佛商業評論
吳思華，2000，策略九說，台北，2000，臉譜
方至民，策略管理 建立企業永續競爭力. 台灣: 前程文化. 2017年3月四版
陳佳慶、鍾文雄、李魁林，2021，讓人才自己來找你：雇主品牌的策略思維與經營實戰手冊，商周

二、英文
Chen, Ming-Jer; Danny Miller. Competitive Dynamics: Themes, Trends, and a Prospective Research Platform. The Academy of Management Annals. 2012, 6 (1): pp.1–76.

Chen, Ming-Jer. Competitor analysis and interfirm rivalry : toward a theoretical integration. Academy of Management Review. 1996, 21 (1): pp.100–134.

Porter, M. E. Competitive strategy: Techniques for analyzing industries and competitors. New York: Free Press. 1980.

三、網路
蔡茹涵、韓化宇，
2022.02.23缺工海嘯襲台｜台灣工作大未來全追蹤》 職缺多24%，求職者只增1%，人才荒再燒十年！，https://www.businessweekly.com.tw/focus/indep/6006578

呂冠璇，2022-01-12，還在規定大學畢業生薪資？第一大國際人資企業：大缺工時代求才6招，https://www.cw.com.tw/article/5119739

Y Chen編譯‧整理，2022/03/09 ，HR 必看！2022 年 10 大人力趨勢：想留住關鍵人才，有件事比薪水更重要，https://www.managertoday.com.tw/articles/view/64733

聯合報 / 記者陳素玲，2022-01-17，大缺工潮來襲…餐飲最慘 年輕人寧選擇做外送，https://udn.com/news/story/7238/6038383