「素食」一直以來都是台灣大眾不感陌生的飲食習慣，但隨著國內外所興起的綠色飲食影響，素食已不再是過去大家所想像的樣子，客群及其選擇動機也隨之愈加廣泛，在產業環境多元且競爭者數量龐大的業界中，如何有效利用企業的內在能力，再進一步提升核心技術並建立有效的商業模式，創造本身的競爭優勢以確保贏得市場佔率，進而實現永續經營的企業，乃是素食業者的重要課題。
本研究採用次級資料分析法及深度訪談法，以企業端個案－弘陽食品公司的企業主及數位不分年齡層的消費者作為訪談對象，運用質化方法探討目前消費者對蔬食的觀感及過去的消費習慣，並與企業端的行銷策略進行對照。實證結果表示，國內消費者對於素食及蔬食的概念仍相當模糊，但接受度已普遍提高，對綠色飲食的好感度也持續提升，至於消費痛點在於過去的產品口味和CP值不符合消費者預期，因此，受訪者普遍認為產品的價值概念宣傳重要，外在及內在因素的提升是消費者對商品偏好的關鍵。
本研究之分析先從蔬食產業的內外環境與產業五力分析開始，然後運用資源基礎理論檢視個案公司的核心能耐與競爭優勢，接著利用STP與行銷4P架構確定市場區隔、目標客群與產品定位，以及公司的價格、通路、推廣與產品策略等，同時指出企業永續經營的關鍵，在於ESG與社會責任交集處的策略做法，因此，企業未來可以藉由連結ESG議題來擬定發展策略與成長方向。

However, with the emergence of green diets in Taiwan and abroad, vegetarian food is no longer what we thought it would be, and the customer base and their motivation to choose are becoming more and more widespread. In an industry with a diverse environment and a large number of competitors, how can we effectively utilize the internal foundation of our business, further enhance our core technology and build an effective business model to ensure a winning market share? How can we effectively utilize the internal foundation of our company, further enhance our core technology and establish an effective business model to ensure our competitive advantages to win market share and achieve a sustainable business?
This study uses secondary data analysis and in-depth interviews to examine the perceptions and past consumption habits of the current consumer base and to compare them with the marketing strategies of the corporate side. The results show that domestic consumers still have some ambiguity about the concept of vegetarian and vegetable food, but the acceptance level has generally increased, and they have a positive feeling towards green food, and the pain point of consumers is that the taste and cp value of the products do not meet the expectation in the past.
The framework of this study starts with an analysis of the internal and external environment of the vegetable industry and the five forces of the industry, followed by an analysis of the core competencies and competitive advantages of the case using resource-based theory. The ESG issue has been used to formulate development strategies and growth directions.

論文審定書 i
誌謝 ii
摘要 iii
Abstract iv
目錄 v
圖目錄 vii
表目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 產業介紹 5
第一節 蔬食業的簡介 5
第二節 蔬食業的演變 7
第三章 文獻探討 12
第一節 產業五力分析 12
第二節 SWOT分析 15
第三節 資源基礎理論 17
第四節 STP分析 21
第五節 行銷4P分析 23
第四章 研究設計 28
第一節 研究架構 28
第二節 研究對象 29
第三節 研究方法 31
第五章 研究發現 36
第一節 探討蔬食市場的發展趨勢 36
第二節 檢視蔬食產業面對的挑戰與困境：五力分析模型 39
第三節 分析弘陽食品的核心能耐與競爭優勢 44
第四節 擬定蔬食轉變為零食行銷策略 47
第六章 結論與討論 50
第一節 研究結論 50
第二節 理論意涵 52
第三節 實務意涵 53
第四節 研究限制與未來研究方向 54
參考文獻 55
附錄一 57
附錄二 58

一、 英文文獻
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二、 中文文獻
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三、 網路資料
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