依據日商環球訊息有限公司 (GII，2021)關於全球烘焙市場所做的調查報告書，預測烘焙的全球市場在2021年～2025年將成長到超過1,600億萬美元，在預測的期間中年複合成長率預計將超過6％的增長，可見烘焙市場在全球飲食消費中佔有相當重要的地位。在2020年至2021年全球新冠肺炎(COVID-19)爆發後，人類的生活受到限制與新消費模式啟動，加上國內政策快速的變化，人們對於社會與病毒無法掌握及破壞力的恐懼等感到不安心理下，影響費者購買行為轉變且原有的消費習慣，也翻轉食品烘焙產業的產品定位方向配置、品牌營運、產品行銷。
本研究方法採用個案研究法，針對特定個案公司進行分析及研究探討。先以食品烘培產業餐發展做介紹，再分析連鎖烘培產業及連鎖西點麵包店發展概況，接下來針對本研究個案公司的經營階層深入訪談加以參酌次級資料，最後以SWOT及五力分析結構，分析個案F公司成功之經營策略及未來發展。
本研究針對台灣地區食品烘培產業，於疫情肆虐中，面對消費者消費習慣改變，如何找出對於食品烘培產業最有利的與營運商業模式。分析個案F公司經營策略及成功的關鍵。個案公司以外部環境的五力分析來看，由於烘焙產業在各式烘焙設備及器具標準化後，烘焙產業進入市場相對容易，除現有競爭者之外，另外訂價較低或設置在大型商場通路的烘焙業者也是主要的對手。目前也隨著人事成本高漲與市場已日趨飽和的影響下帶來的衝擊，建議可以利用整體營運每日來客增加其他周邊商品或原料及農特商品不斷開發新市場及進行下一階段的通路佈局，以維持個案F公司的永續發展。

According to the survey report on the global baking market by Nippon Global Information Co., Ltd. (GII, 2021), it is predicted that the global baking market will grow to US$160 billion from 2021 to 2025. The compound annual growth rate of 6% shows that the baking market occupies a very important position in the global food consumption This study is based on the company's global new crown pneumonia (COVID-19) outbreak in 2020~2021; restrictions on human life and consumption patterns were initiated, domestic policies were rapidly changed, and people were unable to grasp society and the virus. Fear of destructive power, etc. Feeling uneasy, affecting consumers' purchase behavior change and original consumption habits, it also flips the product positioning direction configuration, brand operation and product marketing of the food and bakery industry.
This study adopts the case study method to conduct research on specific cases. First, I will introduce the development of the food baking industry, and then analyze the development of the chain baking industry and chain West Point bakery. Finally, based on the SWOT and five forces analysis structure, the successful business strategy and future development of case F company are analyzed.
This study is aimed at the food baking industry in Taiwan. In the face of the raging epidemic, facing the changing consumption habits of consumers, how to find the most favorable and operating business model for the food baking industry. Analyze case F Company's business strategy and the key to success. According to the analysis of the five forces of the external environment, the bakery industry is relatively easy to enter the market after the standardization of various baking equipment and utensils. In addition to the existing competitors, the price is relatively low or it is set up in large shopping malls of baking store are also the main rivals. With the impact of the rising personnel cost and the increasingly saturated market, it is recommended to use the overall operation to increase daily visitors to other peripheral commodities or raw materials and agricultural special commodities to continuously develop new markets and carry out the next stage of channel layout to maintain the sustainable development of Case F Company.

論文審定書 i
誌 謝 ii
摘 要 iii
Abstract iv
目錄 vi
圖目錄 vii
表目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究流程 3
第二章 文獻探討 4
第一節 五力分析 4
第二節 SWOT分析 5
第三節 經營策略 7
第四節 企業成長策略 13
第三章 研究方法 15
第一節 研究結構 15
第二節 研究模式 17
第三節 研究方法 17
第四節 研究流程及資料來源 18
第五節 訪談資料 18
第四章 個案分析 24
第一節 台灣食品烘焙產業概況 24
第二節 台灣後疫情時代烘焙產業發展 29
第三節 訪談資料及個案公司分析 32
第四節 個案F公司概況簡介 39
第五節 個案F公司因應疫情方式 40
第六節 個案F公司競爭優勢SWOT分析、五力分析、動態鑽石模型分析、數位化轉型 42
第五章 結論與建議 53
第一節 研究結論 53
第二節 研究建議 55
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市場調查報告書，烘焙的全球市場:2021年～2025年，日商環球訊息有限公司 (GII) 取自：https://www.giichinese.com.tw/report/infi1017100-global-bakery-market.html