本研究主要在探討舊振南餅店門市經營實務之行為，採用半結構式訪談法對舊振南餅店多位訪談對象進行個別訪談與分析，藉以瞭解門市經營者於經營實務上，在顧客面、銷售面、補貨面等觀點與經歷，結合文獻將研究資料收集歸納並分析整理，從中找尋可以優化的策略供企業參考。歸納整理的主題有：
1. 通路特性
不同零售通路受通路環境影響，如交通優勢，客群來源彼此有些微差異，進而影響銷售主力商品項目。
2. 顧客特性
主要有四點發現：顧客年齡層以年長者居多、外籍顧客比較不能接受鹹的口味、對於招牌商品接受度高、通常不會選擇加購商品。
3. 品牌形象
顧客對舊振南的囍餅、伴手禮印象深刻，鳳梨酥的知名度高，外籍顧客對於鳳梨酥的接受度高。
4. 門市銷售
門市以人員銷售為主，透過親自品嚐商品，有益於商品介紹與銷售；邀請顧客試吃品嚐，增加對商品的瞭解。
5. 顧客關係管理
透過觀察顧客需求並提供個人化服務，建立與顧客間的連結性，提高顧客的再購行為與意願。
6. 存貨管理
各門市根據變動因素考量存補數量，不可控制因素以天氣及連續節假日影響最大。

This study explored the retail store operations of Jiu Zhen Nan Pastry. Applying the case research method, we have performed interviews with three Jiu Zhen Nan store managers. The research design aimed to disclosure the store manager experiences as well as their practical business operations such as customer relationships, sales and services, and issues related to inventory management. The research results can be served as store management references for food retailers. The findings are summarized as the following:

1. Channel characteristics
Retail channels are affected by the access environment such as locations, transportation convenience, and customers so to influence the types of commodity for sale.
2. Customer characteristics
There are four findings: the age of the JZN customers is mostly elder; foreign customers are less able to accept the traditional salty taste; the signature pastries maintain popular all the time; customers usually do not choose to purchase additional commodity by suggestions.
3. Brand image
The customer was impressed with the bride cakes and souvenir pastries of Jiu Zhen Nan Pastry. The pineapple cake are well-known and sold well among the foreign customers.
4. Sales and promotions
The sales and promotions depends on personnel sale skills. Taste trials are the best way for customers to get familiar various pastries.
5. Customer relationship management
When customers step into the store, observing their needs then doing the suggestion can build the connection with the customers. The customization service can effectively enhance customer retaining and repurchase.
6. Inventory management
The store managers make orders of pastry with experience and personal judgement according to changing factors such as weather or holidays.

論文審定書 i
誌謝 ii
摘要 iii
Abstract iv
目錄 vi
圖次 viii
表次 ix
第一章 緒論 1
　　第一節 研究動機 1
　　第二節 研究目的 1
第二章 文獻探討 2
　　第一節 台灣食品零售產業近況 2
　　第二節 零售通路 4
　　第三節 台灣旅客近況 5
　　第四節 評估零售位址 7
　　第五節 門市營運管理 11
第三章 研究方法 36
　　第一節 研究方法 36
　　第二節 研究對象 38
　　第三節 研究流程 39
第四章 研究成果分析 41
　　第一節 文獻理論與門市實務 41
　　第二節 主題分析 45
　　第三節 通路特性 49
　　第四節 顧客特性 52
　　第五節 品牌形象 55
　　第六節 門市銷售 58
　　第七節 顧客關係管理 61
　　第八節 存貨管理 65
　　第九節 高鐵旅客轉換率 70
第五章 結論與建議 72
　　第一節 結論 72
　　第二節 研究限制 74
　　第三節 未來建議 74
參考文獻 75
　　第一節 論文期刊書籍 75
　　第二節 網路資料 76
附錄 77

第一節 論文期刊書籍
David W. Stewart, & Prem N. Shamdasani. (1990). Focus Groups：Theory and Practice (歐素汝, Trans.). 臺北市: 弘智文化事業有限公司.(pp. 91-92)
Donald R. Cooper, & Pamela S. Schindler. (2014). Business Research Methods (古永嘉、楊雪蘭, Trans. 12 ed.). 臺北市: 麥格羅希爾.(pp. 101-111、120)
Michael Levy, Barton A. Weitz, Dhruv Grewal. (2015). Retailing Management (許英傑、黃慧玲, Trans. 9 ed.). 臺北市: 美商麥格羅希爾國際股份有限公司台灣分公司.
水野學. (2018). 「売る」から、「売れる」へ。水野学のブランディングデザイン講義 (蘇文淑, Trans. 1 ed.). 臺北市: 遠見天下文化出版股份有限公司.
片桐正. (2001). 入門在庫管理 (白惠齡, Trans.). 臺北市: 小知堂文化事業有限公司.
周泰華、杜富燕. (2014). 零售管理概論 (3 ed.). 臺北市: 華泰文化事業股份有限公司.
林正修、張彥輝. (2014). 門市營運管理 (2 ed.). 新北市: 滄海圖書資訊股份有限公司.
孫以倫. (2018). 食品流通業. In 2018食品產業年鑑 (pp. 331): 財團法人食品工業發展研究所.
黃皇凱、賴慧萍. (2016). 門市服務乙級技能檢定學術科一本通. 臺灣: 千華數位文化股份有限公司.
鄔嫣珊、賴孟利. (2018). 臺灣食品產業. In 2018食品產業年鑑 (pp. 17): 財團法人食品工業發展研究所.
 
第二節 網路資料
James L. Heskett, Thomas O. Jones, Gary W. Loveman, W. Earl Sasser, Jr., and Leonard A. Schlesinger. (2008). Putting the Service-Profit Chain to Work. Harvard Business Review. https://hbr.org/2008/07/putting-the-service-profit-chain-to-work
MBA智庫. (2018). Retrieved from https://www.mbalib.com/
台灣高鐵. (2018). 營運資訊. Retrieved from http://www.thsrc.com.tw
交通部觀光局. (2018, 2018). 觀光統計資料庫. Retrieved from https://stat.taiwan.net.tw/
國家發展委員會. (2018). 經濟小辭典. Retrieved from https://www.ndc.gov.tw/News_Content.aspx?n=01B17A05A9374683&sms=32ADE0CD4006BBE5&s=2040671504B41E0C
經濟部統計處. (2018/08/27). 當前經濟情勢概況(專題：零售業國際比較). Retrieved from https://www.moea.gov.tw/mns/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=23&html=1&menu_id=10212&bull_id=5364