自從2018年米其林進入台灣之後，對台灣美食文化帶來重要的影響，除了讓台灣美食王國之能邁向國際化，也能夠讓納入米其林指南及必比登推介的餐廳及小吃業者的知名度與商譽有所提升。而米其林的指南推薦也吸引了更多的國外遊客前來台灣品嚐美食，進而促進台灣旅遊觀光業的發展。
本研究有兩個研究目的，首先是說明台灣餐飲業發展歷程及米其林餐飲現況。台灣餐飲業在後疫情時代重回增長的態勢，為應對消費者習性改變及疫情背景下，餐飲業者加速數位轉型，以加強業者本身競爭力。2018年為首次的台灣「米其林指南」與「必比登推介」名單公布，讓台灣的美食小吃正式邁向國際化。再來則是以深度訪談結合文獻，運用波特五力、SWOT及行銷4P分析「弘記肉燥飯舖」經營以及成長策略。
「弘記肉燥飯舖」應由從技術、產品、服務、行銷及人力等五個層面來做為未成長策略，技術上要強化烹飪技巧，同時研發宅配產品；產品上要維持產品及食材品質、開發創新菜色，注重衛生安全；服務上，應優化店內動線及製作更環保的外送容器，提升數位化轉型及增加中高齡服務人員；行銷上善用社群媒體，還有打造兼顧行銷及營運的行動餐車，強化跟優質網紅配合增加，藉此增加與美食愛好者互動；人力上則是強化員工對企業文化的理解、熟悉作業流程與管理能力。

Since the Michelin Guide entered Taiwan in 2018, it has had an important impact on Taiwan's food culture. In addition to allowing Taiwan's food kingdom to move towards internationalization, it has also increased the visibility and business of restaurants and snack companies recommended by the Michelin Guide and Bib Gourmand. Reputation has improved. Michelin's guide recommendations have also attracted more foreign tourists to come to Taiwan to taste delicious food, thereby promoting the development of Taiwan's tourism industry.
This study has two research purposes. First, it is to explain the development history of Taiwan’s catering industry and the current situation of Michelin catering. Taiwan's catering industry has returned to growth in the post-epidemic era. In response to changes in consumer habits and the backdrop of the epidemic, catering operators have accelerated digital transformation to enhance their own competitiveness. 2018 is the first time that Taiwan's "Michelin Guide" and "Bib Gourmand" lists have been announced, allowing Taiwan's food and snacks to officially move towards internationalization. Next, in-depth interviews combined with literature were used to analyze the operation and growth strategies of " Hung Chi Rice Shop" using Porter's Five Forces, SWOT and Marketing 4P.
" Hung Chi Rice Shop "should develop its growth strategy from five aspects: technology, products, services, marketing and manpower. Technically, it should strengthen cooking skills and develop home delivery products; in terms of products, it should maintain the quality of products and ingredients. , develop innovative dishes and pay attention to health and safety; in terms of service, we should optimize in-store circulation and make more environmentally friendly delivery containers, enhance digital transformation and increase service staff for middle-aged and elderly people; make good use of social media in marketing, and create a balanced marketing And the mobile food trucks operated by the company will be strengthened to increase cooperation with high-quality Internet celebrities to increase interaction with food lovers; in terms of manpower, it will strengthen employees' understanding of corporate culture, familiarity with operating procedures and management capabilities.

論文審定書 i
誌 謝 ii
摘 要 iii
Abstract iv
目 錄 v
圖 目 錄 vii
表 目 錄 viii
第一章 緒 論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究設計 2
第四節 研究流程 3
第五節 研究限制 4
第二章 產業概況 5
第一節 台灣餐飲業現況及展望 5
第二節 台灣攤販市場經營之概況 7
第三節 米其林指南發展歷程 9
第四節 台灣的米其林必比登 14
第三章 相關文獻及策略分析工具 16
第一節 米其林餐廳的研究 16
第二節 台灣小吃店行銷與經營 21
第三節 波特五力 26
第四節 SWOT分析 28
第五節 行銷4P 30
第四章 研究設計 31
第一節 研究結構 31
第二節 研究模式 32
第三節 研究方法 32
第四節 研究過程及資訊來源 33
第五章 實證分析 34
第一節 產業五力分析 34
第二節 個案公司簡介 36
第三節 行銷4P 43
第四節 SWOT 44
第五節 成長策略 49
第六章 結論與建議 51
第一節 研究結果 51
第二節 研究建議 53
參考文獻 55

、中文
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