咖啡已經成為台灣飲料市場不可或缺一部分，傳統咖啡店之外，超商咖啡、獨立精品咖啡店，還有主導台灣咖啡市場的連鎖咖啡店，都是台灣的咖啡市場朝向高品質與多元化發展的一部分。因此，品牌連鎖咖啡業者了解自身優劣勢，以及外部整體環境後，以合適的商業模式作為公司品牌永續發展之基礎，為本研究重點。本研究以個案D品牌連鎖咖啡業者作為個案研究的對象，以次級資料法的方式，首先運用PEST來分析台灣咖啡產業外部總體環境，接者以SWOT分析個案品牌連鎖咖啡業者的內外部狀況，最後分別探討業者的商業模式以及永續經營策略。本研究從商業模式九宮格的價值、需求、供給還有財務等四個面向，說明業者的永續經營策略，價值面向從強調品牌的核心價值及品牌意象；供給面從源頭的供應商及供應鏈管理來強化品質；需求面從了解客戶需求來調整產品組合；財務面則是管控成本對財務及現金流進行有效管理。

Coffee has become an indispensable part of Taiwan's beverage market. In addition to traditional coffee shops, there are also supermarket coffee, independent specialty coffee shops, and chain coffee shops that dominate Taiwan's coffee market. They are all examples of Taiwan's coffee market developing towards high quality and diversification. a part of. Therefore, after brand chain coffee shops understand their own strengths and weaknesses, as well as the overall external environment, they can use a suitable business model as the basis for the company's sustainable development, which is the main focus of this study. This study takes a case brand chain coffee shops as the object of case study. Using the secondary data method, it first uses PEST to analyze the overall external environment of Taiwan's coffee industry, and then uses SWOT to analyze the internal and external conditions of the case brand chain coffee shops. Finally, Discuss the business models and sustainable business strategies of the operators respectively. This study explains the sustainable management strategy of the industry from the four aspects of the business model: value, demand, supply and finance. The value aspect emphasizes the core value and brand image of the brand; the supply aspect starts from the source suppliers and supply chain. Management is used to strengthen quality; the demand side is based on understanding customer needs to adjust product portfolio; the financial side is to control costs and effectively manage finance and cash flow.

論文審定書 i
摘 要 ii
Abstract iii
目錄 v
圖目錄 vi
表目錄 vii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第三節 研究流程 2
第四節 研究流程 3
第二章 咖啡歷史與產業現況 5
第一節 咖啡起源與全球市場 5
第二節 台灣咖啡歷史 8
第三節 台灣咖啡(黑金)市場 12
第四節 連鎖咖啡店之經營 19
第三章 研究方法 24
第一節 研究結構 24
第二節 研究模式 25
第三節 PEST 25
第四節 SWOT分析 26
第五節 商業模式 27
第六節 個案分析意義 31
第四章 個案實證分析 32
第一節 個案公司簡介 32
第二節 PEST 38
第三節 SWOT 39
第四節 商業模式九宮格 43
第五節 永續經營策略 46
第五章 結論與建議 50
第一節 研究結果 50
第二節 研究建議 51
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