餐飲衛生管理分級評核自2010年開辦迄今，澎湖居民對於該評核政策及具該評核標章店家的關注與選購等情形皆未進行過調查，故本研究經由探討居民對通過評核具有該標章之店家的消費認知、消費態度、消費意願及消費行為之間的關係與影響，並依照統計分析結果提出相關建議，以利政策持續推動。
本研究採用問卷調查法，研究對象為居住於澎湖縣且年滿15歲以上之人口，總計回收536份有效問卷，以統計軟體SPSS運用敘述性統計、獨立様本t檢定、變異數分析法、皮爾森積差相關分析及迴歸分析等量化統計方式，進行有效問卷資料的處理及分析，並得出以下研究結果：
一、個人背景因素中僅性別及月收入於消費認知有部分顯著的差異存在。
二、個人背景因素對消費態度皆無顯著差異，且態度傾向中高度認同。
三、消費認知對消費態度有顯著的影響，認知程度越高，態度越正面。
四、消費認知對消費意願有顯著的影響，認知程度越高，消費意願越高。
五、消費態度對消費意願有顯著的影響，態度越正向，消費意願越高。
六、消費意願對消費行為有顯著的影響，消費意願越高，消費行為亦隨之增加。
綜上研究結果，建議加強政策宣播來提升居民認知，以增加其消費態度、意願及行為的發生。

The policy of grading assessment of food service hygiene management was launched in 2010, the relationship between consumers’cognition,attitudes,purchase intentions and behavior to the stores with the assessment mark have not investigated, and put forward relevant suggestions based on the results of this study statistical analysis, in order to facilitate the continuous promotion of the policy.
This study adopts the questionnaire survey method. A total of 536 valid questionnaires data were collected by using convenience sampling method for consumers who lives in Penghu County and is over 15 years old. The colleted sample data were used statistical software SPSS to process and analyze, and the following study results were obtained:
1. Among the personal background factors, only gender and monthly income have some significant differences in consumer cognition.
2. There is no significant difference between personal background factors and consumer attitudes, and the attitude tends to be highly recognized.
3. There were significant postive correlation between consumer cognition and consumer attitudes.
4. There were significant postive correlation between consumer cognition and purchase intentions.
5. There were significant postive correlation between consumer attitude and purchase intentions.
6. There were significant postive correlation between purchase intentions and consumer behavior.
Based on the results of the study, suggest government should enhance consumers’ cognition by dissemination the policy concept to increase consumers’ attitudes,purchase intentions and behavior of Penghu residents.

論文審定書 i
謝誌 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
目錄 v
圖次 vii
表次 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 4
第三節 研究問題與目的 5
第四節 研究流程 7
第二章 文獻回顧 9
第一節 餐飲衛生管理分級評核 9
第二節 消費認知 10
第三節 消費態度 12
第四節 消費意願 14
第五節 消費行為 16
第六節 各變項相關研究 17
第三章 研究設計 21
第一節 研究架構與假設 21
第二節 研究設計 24
第三節 資料整理與分析 38
第四章 研究結果與分析 41
第一節 樣本各變項敘述分析 41
第二節 背景因素與各研究變項之關係 55
第三節 各研究變項之關聯性分析 62
第五章 研究結論與建議 73
第一節 研究結論 73
第二節 研究建議 79
第三節 研究限制與未來研究方向 81
參考文獻 83
附錄一 預試問卷 90
附錄二 正式問卷 93

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