全球暖化、氣候變遷，極端氣候等引發的乾旱、野火、洪水、颶風，不僅干擾動植物棲息地，對人類生活的影響更是劇烈。地球升溫將影響農作物生產及健康，若世界各國不加緊腳步降低碳排放，糧食危機將是地球公民的我們必須承擔的嚴重課題。
聯合國於2015年宣布2030永續發展目標，各行業無不努力因應，朝此目標前進。台灣餐飲業者也認知到環保減碳是趨勢，近來已有越來越多業者投入綠色餐飲行列，運用自身的能力，不管是在地食材的選用、烹調過程中的節能、剩食餐點的開發等，盡力推出友善環境的產品，期望獲得更多消費者的注意，支持綠色消費，朝環境永續一起努力。
另一方面，近年來台灣消費者的綠色消費意識已慢慢提升，餐飲業也開始採取了較受消費者關注的綠色行銷活動。綠傳媒即是一例。透過綠色行銷活動，提昇顧客知覺價值，讓綠色餐飲更加蓬勃。
本研究主要採用深度訪談法及問卷調查法，藉由深度訪談綠色餐飲同業經營者及長期關注推動綠色餐飲人士，整理歸納後得到結論並做出建議，作為Thomas Chien法式餐廳擬定綠色行銷策略之參考。同時，藉由設計問卷，從顧客角度調查綠色餐飲產生的價值，並進行分析整理，以之做為餐飲業未來經營發展之參考。

Global warming, climate change, and extreme weather have caused more natural disasters like droughts, wildfires, floods, and typhoons. They have caused significant effects on animals and plants. Global warming is affecting the quality and quantity of crop yield. If countries worldwide do not increase efforts to reduce carbon emissions, the food crisis will be something we must bear.
The United Nations announced the 2030 Sustainable Development Goals in 2015, and all countries and industries worldwide strive to respond to this goal. Taiwan's catering industry also recognizes environmental protection and carbon reduction trends. More and more catering industry operators have recently invested in green food and beverage. We are using our capabilities, including using local ingredients, saving energy in the cooking process, and developing leftover meals. We aim to launch environmentally friendly products to attract consumers' attention so they will be willing to support green food and beverage and work together towards sustainable environmental efforts. Take Green Media as an example. Green marketing activities can enhance customers' perceived value to make the green food and beverage industry more prosperous. In Taiwan, consumers' awareness of green consumerism has gradually increased, and the catering industry has begun to have more activities related to this idea.
I have been doing in-depth interviews with operators and people promoting green food and beverage ideas for a long time. Questionnaires were designed to see customers’ perspectives. Based on the results, suggestions that were given can be a reference point for the future operation and development of the catering industry.

論文審定書 i
誌謝 ii
摘要 iii
Abstract iv
目錄 v
圖目錄 vi
表目錄 viii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究流程 5
第二章 台灣餐飲業分析 6
第一節 餐飲業現狀分析 6
第二節 餐飲業趨勢 9
第三章 文獻探討 11
第一節 ESG與SDGS 11
第二節 綠色消費 16
第三節 顧客認知價值主張 18
第四節 綠色行銷策略 20
第四章 研究設計 22
第一節 研究結構 22
第二節 研究對象 23
第三節 研究方法 25
第五章 研究發現 28
第一節 國內綠色餐飲實施狀況分析及發展趨勢 28
第二節 綠色餐廳面對的挑戰與困境 35
第三節 顧客價值主張 36
第六章 結論與建議 49
第一節 研究結論 49
第二節 研究建議 50
參考文獻 52
附錄：訪談記錄 54

一、中文文獻
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二、網路資料
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