台灣的飲食文化在國際間以多樣化和美味豐富聞名，此外隨著台灣人生活飲食習慣的改變，台灣的外食餐飲商機已佔據龐大的內需消費市場比例，在有限的消費需求之下，眾多的業者也導致各家餐飲店家的競爭變得越加激烈。台灣早午餐產業的進入門檻較低，較低的開業資本需求使得市場上充斥著各式各樣的早午餐店，因此如何使自身品牌能透過行銷力，在市場中創造差異化，成功引起消費者共鳴，將成為品牌成功的一大重點。
本研究將以擁有60年歷史的高雄在地早午餐店 -「老江紅茶」作為個案研究對象，了解此一早午餐行業的經營與行銷狀況，研究首先透過文獻資料調查，再結合SWOT分析、4P行銷組合分析、五力分析、實際問卷調查等研究方式，最終完成本次研究的雙重目的：（一）探討台灣目前餐飲業的發展現況、（二）分析個案公司的經營和行銷策略。
透過本次研發現個案公司近年個案開始出現品牌老化、年輕消費客群比例降低、消費者認為產品價格過高等問題，主要原因來自企業內部在向外擴展時未建立好一致的服務水品、門市形象等，產生負面網路聲量，而外部因素，主因為台灣餐飲業的進入門檻較低，導致市場的競爭劇烈，因此未來個案公司該如何將品牌重新定位和升級、建立一致的對外服務，使消費者對品牌創造信心和滿意度將成為首要之務。

Taiwan's food culture is known internationally for its diversity and deliciousness. In addition, with the change of Taiwanese eating habits, Taiwan's catering business have occupied a huge proportion of the domestic consumption market. Under the limited consumption demand, the large amount of the catering company has also led to more intense competition among the whole industry . Due to the low entry barrier of Taiwan’s brunch industry and the low capital requirements for opening a store, making the market is flooded with many kinds of brunch restaurants. Therefore, how to make your own brand create differentiation in the market and successfully attract consumers will become a major focus to make a brand success.
This research will take the 60-year-old local brunch restaurant in Kaohsiung - "Lao Chiang Black Tea" as a case study to understand the operation and marketing strategy of this brunch industry. Research methods such as SWOT analysis,4P analysis, five forces analysis, and questionnaire surveys have finally completed the dual purpose of this research:
(1) to discuss the current development of Taiwan's catering industry, and
(2) to analyze the operation and marketing strategies of case companies.
Through this research, it was found that in recent years, the case company has started to experience problems such as brand aging, the proportion of young consumers, and consumers’ perception that product prices are too high. image, etc., resulting in negative online voice, and external factors, mainly because the entry threshold of Taiwan’s catering industry is low, leading to fierce market competition. Therefore, in the future, how should the case company reposition and upgrade its brand and establish consistent external services? Creating consumer confidence and satisfaction with the brand will be a top priority.

論文審定書 i
致謝 ii
摘要 iii
Abstract iv
目錄 v
圖次 vii
表次 ix
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究流程 3
第二章 相關文獻與策略分析工具 4
第一節 相關文獻 4
第二節 五力分析 6
第三節 SWOT分析 7
第四節 4P行銷組合分析 8
第三章 研究設計 9
第一節 研究結構與模式 9
第二節 問卷設計 10
第三節 問卷分析 14
第四章 研究結果 15
第一節 產業介紹 15
第二節 個案公司介紹 22
第三節 五力分析 27
第四節 SWOT分析 29
第五節 4P行銷組合分析 33
第六節 問卷分析 35
第五章 結論與建議 43
第一節 研究結論 43
第二節 研究建議與管理意涵 44
第三節 研究範圍與限制 45
參考文獻 46

一、中文文獻
柯旻伶，2013，傳統中小企業轉型策略分析，國際經營管理碩士學位學程
徐蕙忠，2020，台灣中小企業升級轉型策略之研究 – 以H公司為例，
陳嘉安，2014，餐飲行業品牌形象對顧客滿意與顧客忠誠影響之研究-以王品餐飲集團為例，東吳大學企業管理學系碩士
黃湘婷，2019，傳統餐飲店服務型態轉型之研究：以高雄市B店為例，文化創意產業研究所
鄧玲如，2018，餐飲產業差異化之經營策略與關鍵成功因素之研究─以大台中地區餐飲業為例，
鄭榮輝，2016，餐飲業之數位轉型與服務創新策略之研究: 以W個案公司為例，政治大學經營管理碩士學程(EMBA)
二、網路文獻
SWOT 分析：什麼是 SWOT 分析以及如何使用，取自：https://asana.com/zh-tw/resources/swot-analysis
五力分析 ! 產業競爭者分析掌握商機【 Apple 五力分析範例 】 | Porter's five forces | 波特五力（2023），取自：https://www.hububble.co/blog/porters-five-forces
台灣趨勢研究，餐飲業發展趨勢(2022年) ，取自：https://www.twtrend.com/trend-detail/food-and-beverage-service-activities-2022/
行銷 4P 到底是什麼？要怎麼用？這篇一次搞懂。取自：https://blog.gogopartners.com/%E8%A1%8C%E9%8A%B74p-%E8%A1%8C%E9%8A%B7%E7%B5%84%E5%90%88
食力 foodNEXT（2020年），取自：https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098531423